VIN OG GASTRONOMI I SPANIEN

Hvide, røde, frugtagtige eller mousserende. Over 600 druesorter og en million hektar med vinmarker...

Hvis du elsker vin, så skylder du dig selv et – eller flere – besøg i Spanien, landet med det største areal beplantet med vinstokke.

 

Spanien har specifikke vinruter, der krydser halvøen for at fortsætte over øerne, med besøg og vinsmagning på traditionelle vingårde med banebrydende design. Men også køkkenet er berømt – for sin smag af frugtbare marker, hav og bjerge, som er det perfekte supplement til vinsmagningen.

Dertil kommer et landskab med vilde kontraster og et væld af naturområder til at fuldende oplevelsen med.

 

  OB RIOJA

  Riojas vinrute kan opdeles i tre områder: Rioja Alta, Rioja Baja eller Oriental og 

  Rioja Alavesa. Rioja Alta er hele regionens vindistrikt par excellence. Det er her,

  udviklingen af hele Spaniens vinkultur tog sin begyndelse, og det er herfra de

  mest anerkendte vine kommer, hvad enten det er fra fornemme vingårde (hvoraf

  nogle er mindst 100 år gamle) eller små vinproducenter med underjordiske

  vinkældre i regionens landsbyer. Der fremstilles unge vine, lagrede vine og

  årgangsvine – for det meste rødvine på druerne Tempranillo og Garnache, men

  også hvidvine på druen Macabeo.

 

  Området kendetegnes ved den lyse rødvin “clarete”, en let farvet vintype, der

  fremstilles som rødvin, men med et stort indhold af grønne druer, der gør den

  lysere. Et andet interessepunkt her er besøgscentret for Rioja-vine (Centro de

  Interpretación del Vino de la Rioja) på vininstituttet i Haro, hvor man også finder

  vingården López de Heredia, som er et besøg værd. Museo Vivanco de la Cultura

  del Vino i Briones er der desuden restaurant og vinstue. Og til dem, der foretrækker

  at overnatte, byder det kendte vinsted Finca de los Arandinos, foruden en

guidet rundvisning i vingården både på restaurant, hotel og spa.

I Rioja Oriental finder du lignende rød-, hvid- og rosévine samt Museo del Vino de Aldeanueva de Ebro, et referencepunkt, der ligger i et gammelt kapel. Museet arrangerer guidede besøg, der giver deltagerne mulighed for at opleve regionens traditionelle vinfremstilling, selvfølgelig ledsaget af vinsmagning og præsentationer.

Høstfesten i Logroño i slutningen af september er en traditionsrig begivenhed, der fungerer som startskud for druehøsten. Her kan man besøge vingården Campo Viejo.

 

  Hvis du trænger til et lynkursus i ønologi, kommer du ikke uden om en vinsmagning

  på områdets vingårde, hvor du også kan nyde gårdenes arkitektoniske

  værdi. Vingården Ysios i Laguardia er f.eks. tegnet af den velkendte arkitekt

  Santiago Calatrava, der gjorde sig umage for at få bygningen til at smelte

  sammen med omgivelserne på en unik (og bølget) måde. På et guidet besøg får

  du mulighed for at nyde det bugtede tøndelager og slentre rundt i vinmarkerne.

  Den moderne vingård Baigorri i Samaniego er også omhyggeligt tilpasset

  landskabet og ligger under jorden, mens vingården Marqués de Riscal i Elciego

  gør sig bemærket på lang afstand med titaniumtagets farverige reflekser, der

  repræsenterer et perfekt stiludtryk for manden bag, nemlig den berømmede

  arkitekt Frank Gehry. Hans kompleks ”La Ciudad del Vino” (“Vinens by”) omfatter

  udover selve vingården, både hotel, spa og restauranter – den rene luksus for

  dem, der vil forkæle sig selv.

 

Gastronomi

Riojas gastronomi er beslægtet med køkkenet i Baskerlandet, Navarra og Aragonien.

Der bruges blandt andet voksbønner (hvide bønner) og ”caparrones” (røde

bønner), som klæder vinene godt. Kød passer også godt til disse vine, og det

er meget varieret: svinekød, lam og gedekid... Koteletter grillet over vinbrænde, 

svinekødspølse eller kallun (indvolde) og kartofler a la riojana (med sød eller

krydret chorizo (paprikapølse)) er de mest traditionelle retter. Grønsagselskerne

har også noget at se frem til i La Rioja med stængler af hjulkrone og tidselplanten

”cardo” eller gryderetter som ”pisto” og ”menestra”. Højdepunktet er

osten Camerano af gedemælk, der fås i fire varianter: som friskost, blød ost,

mellemlagret og lagret.

 

OB RIBERA DEL DUERO, RUEDA, OG TORO

Duerofloden, der løber igennem Burgos, Segovia, Soria og Valladolid, giver navn

til den anerkendte oprindelsesbetegnelse for områdets aromatiske rød- og

rosévine, der laves på den lokale druesort Tempranillo. Det omskiftelige klima

langs floden giver vinene deres karakteristiske fylde og kraft.

Middelalderborgen Peñafiel i Valladolid er et obligatorisk stop med sine

imponerende udsigter over Duerodalen. Det er også her du finder provinsens

  vinmuseum, Museo Provincial del Vino. Ved foden af borgen ligger de underjordiske

  gange hvor vingården Protos lagrer sine vine under denne oprindelsesbetegnelse.

  Igen er arkitekturen bemærkelsesværdigt moderne.

 

  Pingus

  Andre avantgardistiske vingårde såsom Portia, der er tegnet af arkitekten

  Norman Foster, Vega Sicilia eller familiegårdene Matarromera og Torremilanos

  lokker også besøgende til området. Den mest eksklusive vin kommer fra den lille

  vingård Dominio de Pingus, der drives af den danske vinkender Peter Sisseck,

  mens den mest komplette turistoplevelse for vinentusiaster fås hos Abadía

  Retuerta eller Arzuaga. Begge disse vingårde har hotel, restauranter, spa og

  butik.

 

Et stykke fra floden Duero, men stadig i Segovia, Valladolid og Ávila ligger vinmarkerne, der er ophav til Rueda-vinene. Det er overvejende hvidvine lavet på den lokale druesort Verdejo. Protos har også vinmarker her foruden vingårde, som er åbne for besøg. Det samme gælder Finca Montepedroso, som tilbyder prøvesmagning og undervisningsture i vinmarken.

  Midt i byen Toro ligger områdets historiske, underjordiske vinkældre. Mange af

  dem er åbne for besøg såsom Bodega de la Cámara Agraria. På Museo del Vino

  de Pagos del Rey kan du lære mere om Toros kultur og vintradition.

 

  Gastonomi

  I gastronomien i alle disse områder i Castilla y León er det spædlammet, der

  spiller hovedrollen. Råvarens kvalitet og den nænsomme tilberedning i brændeovne

  giver saftigt kød, der smager fortræffeligt. Det samme gælder pattegris,

  hare og kanin.

Området giver også ophav til pølser såsom morcilla (blodpølse) og chorizo

(paprikapølse), håndværksoste som Zamorano, traditionelle brød og (castiliansk)

hvidløgssuppe.

 

OB MARCO DE JEREZ

På terrasserne i Cádiz er det svært at modstå rejefritterne, som skylles ned med sherryvin. Vi opfordrer dig til at følge vinruten Brandy Marco de Jerez, som blandt andet krydser Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María og Jerez de la Frontera med mere end 7000 ha vinmarker, vingårde, vinoteker, museer og besøgscentre.

Her kan du smage internationalt anerkendte og markedsførte vine såsom Finos y Manzanillas, der fremstilles på håndværksmæssig vis på varianter af Palominodruen til de tørre vine og Pedro Ximénez og muskatdruer til de søde. Prøv også den kendte Brandy de Jerez– distriktets stjernelikør, der fremstilles af druebrændevin.

Blandt de anbefalelsesværdige seværdigheder hører også det monumentale kompleks Bodegas González Byass – Tío Pepe, hvor man kan få tapas til vinsmagningen, mens man lærer om brændevinens fremstillingsproces eller beundrer stedets Real Bodega de La Concha, der er tegnet af Gustave Eiffel – manden, der også skabte verdens mest romantiske tårn. Ligeledes i Jerez de la Frontera kan du komme inden for hos Bodegas Tradición, der vier sig helt og holdent til de mest modne årgangsvine, som lagres efter ”criaderas y soleras”- systemet.

 

Gastronomi

Udover rejefritterne hylder gastronomien i Cádiz de friskfangede fisk fra Cádizbugten samt ”ajo de viña” eller ”ajo campero”, der tilberedes af tomater, peberfrugt, brød og olivenolie. Denne ret bliver som regel indtaget med en god ugæret druesaft i områdets kroer, hvor du kan forene kulinarisk fryd med en festlig flamencostemning.

 

OB PENEDÈS, PRIORATO, COSTERS DEL SEGRE OG SOMONTANO

Den internationale anerkendelse af Penedès catalán (Barcelona, Tarragona) beror på deres exceptionelle og aromatiske cava samt de frugtagtige, friske hvidvine. Cavaen, der er en naturligt mousserende vin, fremstilles af områdets hjemmehørende grønne druesorter (Parellada, Xarel·lo og Macabeo), og adskiller sig i kraft af mængden af tilsat sukker fra Dulce a la Brut Nature-udgaven (der ingen tilsat sukker har).

  I Vilafranca del Penedès bør du først kigge ind på VINSEUM (museet for catalansk

  vinkultur ), for at lære om alle vindyrkningens aspekter og dernæst komme

  i nærkontakt med løjerne i vinmarken tilhørende den lille vingård Mastinell, hvor

  der også er restaurant og hotel.

 

  Dem, der har særlig interesse for den mousserende vins historie, kan komme på

  guidet rundtur på engelsk i besøgscentret Centro de Interpretación del Cava (CIC

  Fassina) i Sant Sadurní d’Anoia og få nærmere kendskab til vinens oprindelse og

  fremstilling. Kendskabet kan uddybes med en tur på vingårdene Freixenet eller

  Codorníu. Begge steder er modernistiske cava-katedraler med et bredt udvalg af

  gastronomiske vinoplevelser.

 

Vinene i Priorato stammer fra et bjergområde af vulkansk oprindelse i Tarragona-provinsen, hvor de stejle, skiferholdige skråninger gør det nødvendigt at dyrke vinen i terrasser. Denne betegnelse kendetegnes ved rødvine fremstillet på druerne Cariñena og Garnache. Farven er intens og aromaen dyb. Større variation findes der i Costers del Segre i Lérida.

Blandt Priorato-områdets vingårde og uendelige vinmarker er det værd at besøge de mest karakteristiske, Cellers de Scala Dei og La Conreria d’Scala Dei, eller familiegården Buil & Giné, der har hotel og restaurant.

Vinregionen Somontano (”under bjerget”) i Huesca har fået navn efter sin beliggenhed ved foden af Pyrenæerne i Ebros floddal. Her dyrkes vinen også i terrasser, og området tilbyder intense rød- og hvidvine af høj kvalitet. Den futuristisk udseende vingård Sommos kombinerer vinturisme i et kompleks med mere end 350 ha vinmarker med guidede rundture på engelsk samt restaurant, vinsmagning og sammensætning.

 

Gastronomi

Cava er det bedste akkompagnement til det catalanske køkken, og denne mousserende vin er også fremtrædende ved alle festlige lejligheder. Men det samme gælder vinene fra Penedès, Priorato og Costers del Segre. Samtlige vine nydes til de mest populære retter med håndlavede pølser såsom ”butifarra blanca”, ”secallona” (tør ”fuet”) eller ”llonganiça” (peberspegepølse), samt til fjerkræ som ”Gall del Penedès” eller and.

Den traditionelle ret ”paamb tomàquet” (brød med tomat) står altid på bordet, og i vintersæsonen får den ledsagelse af ”xató”, en salat med endivie, klipfisk, ansjoser, tun og oliven i en særlig sauce med mandler, hasselnødder, brødkrummer og den hemmelige ingrediens ”ñora”: En tørret, rød og rund peberfrugt, der giver saucen dens farve.

 

OB RÍAS BAIXAS, RIBEIRO, RIBEIRA SACRA OG BIERZO

Oprindelsesbetegnelsen Rías Baixas omfatter de galiciske provinser Pontevedra og A Coruña, der er hjemsted for den grønne drue Albariño. Vinplanterne, der bindes op i vandrette espalierer, hvilket danner et særegent landskab i forhold til andre vindyrkende regioner, og samtidigt giver vine er fin kvalitet.

Historiske vingårde såsom Palacio de Fefiñanes i Cambados, hvis usædvanlige bygning fra 1500-tallet betragtes som kulturarvssted, eller Pazos de Señorans og Barrantes er eksempler på regionens gamle adelshuse. Her laves de bedste hvidvine af Albariñodruen, og gårdene er åbne for besøg i vinmarken.

Foruden Albariño er en anden traditionel galicisk vin Ribeiro-vinen. Den har været fremstillet i Ourense-provinsen siden romertiden på forskellige druesorter – hovedsagelig grønne – og har blomsteragtige noter. En anden populær vin fra området, der også har historiske rødder – denne gang i klostervæsenet og pilgrimsruten til Santiago – er den fra Ribeira Sacra på bredden af floderne Miño og Sil. På de skrånende flodbredder dyrkes vinen i terrasser i skyggen af de mange kapeller og klostre, som giver navn til oprindelsesbetegnelsen.

Vinen herfra har en frugtagtig smag og rubinrøde toner. Vingården Ronsel do Sil, er et trækplaster i området, som lader besøgende spadsere blandt terrasserne, smage på deres vine og komme ind i deres destilleri.

 

Gastronomi

Det galiciske køkken smager godt af hav. Området er kendt for at have de bedste skaldyr, især languster og lampretter dominerer, efterfulgt af knivmuslinger, kammuslinger, venusmuslinger, stankelbenskrabber, rankefødder og hummere. Også de traditionelle retter ”pulpo á feira” og ”carne ao caldeiro” eller de lækre håndlavede produkter såsom Arzúa-ost, pirogger med hjertemuslinger og sardiner eller surdejsbrødet fra Cea er kendetegnende for regionen og vækker lidenskab hos krævende ganer.

 

Tip!

Find webadresserne m.m. på:

www.spanien-info.dk eller www.spain.info